1. Lave as lentilhas marrons, coloque para cozinhar em 900 ml de água e cozinhe por 15 minutos, até ficarem meio cozidas.
2. Enquanto isso, corte a cebola em meias-luas finas e frite em uma frigideira larga com o azeite, em fogo médio e mexendo com frequência, por 20–25 minutos, até ficar bem dourada e crocante; tire metade para o papel-toalha.
3. Junte às lentilhas o arroz lavado, o cominho, sal e pimenta, e também a cebola que ficou na frigideira junto com o azeite.
4. Cozinhe tampado em fogo baixo por 18–20 minutos, até o arroz ficar macio e absorver o líquido; se precisar, junte um pouco de água quente.
5. Tire do fogo, deixe descansar tampado por 10 minutos e depois solte com um garfo.
6. Sirva com a cebola crocante por cima, com iogurte e salada fresca.
Dica: A mujaddara é a “comida dos pobres” levantina que hoje agrada a todos: barata, que sustenta e com proteína completa. O segredo é a cebola bem dourada: não tenha medo de que fique escura demais, porque é isso que dá um sabor doce e profundo.
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