1. Corte a sobrecoxa de frango em cubos de 1 cm e pique pequeno a cebola.
2. Em uma frigideira, refogue a cebola em metade da manteiga por 3 minutos, junte o frango e doure por 5 minutos; depois junte as ervilhas e refogue por mais 2 minutos.
3. Junte o arroz e o ketchup, tempere com sal e pimenta e mexa até o arroz ficar uniformemente vermelho-alaranjado e bem quente; divida em quatro pratos e modele montinhos ovais.
4. Para cada porção, bata 2 ovos e cozinhe pela metade em uma frigideira pequena com um quarto da manteiga, em fogo médio, sacudindo a frigideira e mexendo com hashis: a parte de cima deve ficar líquida.
5. Deslize a omelete cremosa sobre o montinho de arroz e dobre as bordas por baixo do arroz.
6. Faça um fio de ketchup por cima e sirva em seguida.
Dica: O omurice é um clássico do yōshoku, inventado por volta de 1900 no restaurante Renga-tei, em Tóquio. Nas cafeterias, os garçons desenham ou escrevem por cima com ketchup: escreva à vontade o nome do seu convidado.
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