1. Na véspera, deixe o grão-de-bico de molho; no dia seguinte, cozinhe em água nova por 40–50 minutos até ficar macio e escorra.
2. Cozinhe o peito de frango no caldo com o louro e um pouco de sal por 15 minutos; depois retire e desfie em fios; reserve o caldo.
3. Deixe o arroz de molho por 20 minutos em água morna com sal, depois enxágue e escorra.
4. Derreta a manteiga em uma panela, toste nela o arroz por 2–3 minutos, mexendo, junte o grão-de-bico e tempere com sal e pimenta.
5. Despeje 600 ml de caldo quente e cozinhe tampado em fogo baixo por 15 minutos; depois tire do fogo, cubra com um pano de prato e deixe descansar por 10 minutos.
6. Solte o pilaf, sirva nos pratos e amontoe por cima o frango desfiado; acompanhe com ayran e picles.
Dica: É um clássico dos carrinhos de rua de Istambul. Com grão-de-bico em conserva fica pronto em 1 hora; você também pode regar o frango com um pouco de manteiga quente.
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