Arroz com feijão-fradinho (Waakye)

1. Deixe o feijão-fradinho de molho a noite toda em bastante água fria; depois escorra e enxágue.

2. Leve à fervura o feijão com as folhas de sorgo e 1,5 litro de água e cozinhe sem tampa por 35–40 minutos, até ficar quase macio e a água pegar uma cor castanho-avermelhada.

3. Lave o arroz em água fria e junte ao feijão com o sal; despeje da água restante o necessário para cobrir 2 cm.

4. Tampe e cozinhe em fogo mínimo por 25 minutos, até o arroz ficar macio e absorver o líquido; retire as folhas de sorgo.

5. Enquanto isso, cozinhe os ovos por 10 minutos, esfrie em água fria e descasque.

6. Amontoe o waakye no prato e acompanhe com um ovo cozido e uma colherada de shito.

Dica: O waakye é o café da manhã e almoço de rua favorito de Gana; as folhas de sorgo dão a cor castanho-avermelhada característica e quase nenhum sabor. Se não encontrar folhas de sorgo, um quarto de colher (chá) de bicarbonato na água do cozimento dá uma cor parecida. Em Gana também é servido com espaguete, gari e banana-da-terra frita, mas sozinho já sustenta bastante.