1. Cozinhe o arroz com a água. Misture a carne moída com o shoyu, o amido de milho, o açúcar e 2 colheres (sopa) de água e mexa por 2 minutos, até absorver toda a água.
2. Pique pequeno o gengibre e corte a cebolinha em rodelas; bata levemente os ovos com uma pitada de sal e pimenta-branca.
3. Aqueça o óleo no wok, refogue o gengibre por 20 segundos, junte a carne e salteie por 2–3 minutos, desfazendo-a com uma colher de pau.
4. Despeje os 200 ml de água, junte o molho de ostra e o shoyu, leve à fervura e engrosse com o amido de milho dissolvido em um pouco de água fria.
5. Desligue o fogo, despeje o ovo no molho em fio fino, em círculos, deixe por 10 segundos e depois dê uma ou duas mexidas com cuidado, para formar fios sedosos e meio líquidos.
6. Coloque com uma colher sobre o arroz quente, polvilhe com a cebolinha e sirva na hora.
Dica: É um clássico dos “cha chaan teng” (lanchonetes) de Hong Kong, uma refeição rápida do dia a dia. O ovo deve firmar só com o calor residual; se você o deixar no fogo, vira ovo mexido, e não um molho sedoso.
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