1. Cozinhe o arroz na água com sal, de preferência no dia anterior, e guarde espalhado na geladeira: o arroz frio e um pouco seco não gruda ao saltear.
2. Corte o peito de frango em cubinhos, tempere com sal e pimenta e misture com 1 colher (sopa) de shoyu; corte em rodelas separadamente a parte branca e a verde da cebolinha e pique fino o gengibre e o alho.
3. Bata os ovos, faça com eles uma omelete fina no wok com 1 colher (sopa) de óleo, retire, enrole e corte em tiras.
4. Aqueça bem o wok com o restante do óleo e doure o frango por todos os lados por 3–4 minutos; depois junte o gengibre, o alho e a parte branca da cebolinha e salteie por 1 minuto.
5. Junte o arroz frio e salteie em fogo alto por 4–5 minutos, desfazendo os grumos; depois regue com o restante do shoyu e o óleo de gergelim e misture bem.
6. Por último, incorpore as tiras de omelete e a parte verde da cebolinha e sirva na hora.
Dica: O chaufa é o prato mais popular dos chifas de Lima: também fica ótimo com sobras de carne assada ou com camarões.
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