スペインの魚介のスープ仕立てごはん（Arroz caldoso de marisco）

1. ムール貝の表面をこすり洗いしてひげを取ります。いかを角切りにし、えびの殻をむきます。魚のブイヨンをサフランと一緒に沸騰させます。

2. 幅が広く深い鍋でオリーブオイルを熱し、えびを1～2分焼いて取り出します。続いていかを4分炒めます。

3. 細かく刻んだ玉ねぎ、パプリカ、にんにくを加えて8分炒め、すりおろしたトマトとパプリカパウダーを入れて、濃いソフリットになるまで煮ます。

4. 米を入れて少し混ぜ、熱いブイヨンを注いで塩をし、中火で12分煮ます。このごはんはパエリアよりスープが多いので、ブイヨンをたっぷり使います。

5. ムール貝とえびを加え、ふたをしてさらに4～5分、ムール貝の口が開くまで煮ます（開かないものは捨ててください）。

6. 休ませると米がスープを吸い続けるので、深皿に盛ってすぐに出します。

ポイント：スープとリゾットの中間くらいの食感が理想です。濃くなりすぎたら、熱いブイヨンを少し足してください。