1. Frota los mejillones y quítales las barbas; corta el calamar en dados y pela las gambas. Lleva a ebullición el caldo de pescado con el azafrán.
2. En una cazuela ancha y honda, calienta el aceite de oliva, dora las gambas 1–2 minutos y sácalas; luego saltea el calamar 4 minutos.
3. Añade la cebolla, el pimiento y el ajo picados finos, póchalos 8 minutos y luego echa el tomate rallado y el pimentón y cuécelo hasta obtener un sofrito espeso.
4. Echa el arroz, dale unas vueltas, vierte el caldo caliente, sálalo y cuécelo a fuego medio 12 minutos: este arroz es más caldoso que la paella, así que tiene bastante caldo.
5. Añade los mejillones y las gambas, tápalo y cuécelo 4–5 minutos más, hasta que los mejillones se abran (desecha los que queden cerrados).
6. Sírvelo enseguida en plato hondo, porque el arroz sigue absorbiendo el caldo al reposar.
Consejo: Su textura debe quedar entre una sopa y un risotto: si quedara demasiado espeso, añade un poco más de caldo caliente.
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