1. Lava el arroz varias veces, ponlo 20 minutos en remojo y escúrrelo. Corta la patata y la zanahoria en dados y separa la coliflor en ramilletes pequeños.
2. En una cazuela de fondo grueso, calienta el ghee, echa el comino y el laurel y luego añade la cebolla en láminas finas y dórala 5 minutos. Añade también el jengibre rallado.
3. Echa la patata, la coliflor, la zanahoria y los guisantes, espolvoréalos con la cúrcuma, el chile en polvo y el garam masala y saltéalo 3 minutos, removiendo, para que las especias cubran las verduras.
4. Añade el arroz, mézclalo con cuidado, vierte el agua caliente y sala. Llévalo a ebullición y luego cuécelo bien tapado, al fuego más bajo, 15 minutos.
5. Retíralo del fuego y déjalo reposar tapado 10 minutos más; luego suéltalo con cuidado con un tenedor.
6. Sírvelo espolvoreado con cilantro fresco, con yogur o raita y papadam.
Consejo: Es el plato único sencillo y cotidiano de Uttar Pradesh y Cachemira: el «biryani del pobre». La cúrcuma le da su característico color amarillo. Si te sobra verdura en la nevera, puedes añadirla sin problema.
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