1. Lava el arroz y cuécelo tapado en 450 ml de agua con sal a fuego bajo 12 minutos; luego déjalo reposar 10 minutos. Extiéndelo en una bandeja y deja que se enfríe para que los granos no se peguen.
2. En una sartén ancha, calienta el aceite y echa las semillas de mostaza; cuando empiecen a saltar, añade el chana dal y el urad dal y tuéstalos 1–2 minutos hasta que estén dorados.
3. Añade los cacahuetes y tuéstalos 2 minutos más, hasta que estén crujientes.
4. Echa los chiles verdes partidos a lo largo, las hojas de curry y la asafétida, deja que chisporroteen medio minuto, retíralo del fuego e incorpora la cúrcuma.
5. Añade al aceite especiado el arroz frío y el zumo de limón y remuévelo con cuidado con un tenedor hasta que todos los granos estén uniformemente amarillos. Pruébalo y sálalo si hace falta.
6. Sírvelo a temperatura ambiente o tibio, con chutney de coco o un poco de yogur.
Consejo: En Karnataka se prepara para las fiestas y los viajes, porque aguanta bien varios días. Los granos de dal hacen aquí de especia, como unas «migas» crujientes. Es mejor con arroz sobrante, porque los granos fríos no se rompen.
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