1. En una cazuela, pocha en el aceite de oliva la cebolla picada pequeña 8 minutos, añade el ajo machacado, los dados de beicon y luego los dos tipos de carne picada, y dóralos hasta que la carne quede suelta.
2. Incorpora el puré de tomate y el tomate picado, salpimiéntalo y cuécelo 15 minutos.
3. Añade el arroz (sin lavarlo antes), mézclalo, vierte el caldo caliente y déjalo hervir 2 minutos; precalienta el horno a 180 °C.
4. Bate los huevos con la mitad del parmesano rallado e incorpóralos rápidamente al ragú con arroz.
5. Vierte todo en una bandeja untada con aceite de unos 25×30 cm, alísalo, espolvoréalo con el resto del parmesano y el queso rallado y hornéalo 45–50 minutos, hasta que el arroz esté tierno, el líquido se haya evaporado y la superficie quede crujiente y dorada.
6. Déjalo reposar 10 minutos y sírvelo cortado en cuadrados, con ensalada verde.
Consejo: Si a mitad de cocción el arroz aún está demasiado duro y la superficie ya se seca, añade medio vaso de caldo caliente y tápalo con papel de aluminio; al final, destápalo 10 minutos para que se dore.
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