スペイン・バレンシアのオーブン焼きライス（Arroz al horno）

1. ひよこ豆を前の晩から水に浸け、やわらかくなるまで60～90分ゆでます（または水煮のひよこ豆400gを使います）。オーブンを200 °Cに予熱します。

2. 幅広のフライパンにオリーブオイルを入れ、切り分けて塩をしたスペアリブを8～10分焼きつけます。横でモルシージャ（ブラッドソーセージ）を1分転がし、両方とも取り出します。

3. 同じ油で、厚めの輪切りにしたじゃがいもと、半分に切ったトマトを切り口を下にして4～5分焼き、これも取り出します。

4. 油に米、パプリカパウダー、サフランを入れて1分混ぜます。その間にブイヨンを沸騰させます。

5. 米を浅い耐熱皿（できれば素焼きのもの）に入れ、上にひよこ豆、肉、モルシージャ、じゃがいも、トマトを並べ、中央ににんにくを丸ごと1個置きます。沸騰したブイヨンを注ぎ、米が水分を吸うまで20～25分焼きます。

6. 取り出して5分休ませ、耐熱皿ごと出します。

ポイント：米に注ぐとき、ブイヨンは必ず沸騰していなければなりません。そうでないと米に火が均一に通りません。