スペインの漁師風魚介だしのライス（Arroz a banda）

1. ニョラ（乾燥赤ピーマン）の種を取って熱湯に30分浸し、果肉をこそげ取ります（手に入らなければ、肉厚の赤パプリカ1個とスモークパプリカパウダー小さじ1で代用します）。魚のだし（フュメ）をサフランと一緒に沸騰させます。

2. アリオリを作ります。にんにくを塩ひとつまみと一緒にすり鉢でペースト状にし、絶えず混ぜながらオリーブオイルを1滴ずつ加えて、もったりとつやのあるクリーム状に乳化させます。

3. パエリア鍋でオリーブオイルを熱し、角切りのコウイカと殻をむいたえびを4～5分炒めます。

4. 刻んだにんにく、ニョラの果肉、すりおろしたトマトを加えて5分、とろみがつくまで炒めます。米を入れて混ぜ、熱いだしを注ぎます。

5. 塩をし、混ぜずに強火で8分、続いて中火で10分、米がだしを吸って鍋底に少しこびりつくまで炊きます。

6. ふたをして5分蒸らし、アリオリと一緒に出します。漁師たちの、シンプルながらとても味わい深いごはん料理です。

ポイント：「ア・バンダ」は「別に」という意味です。昔は魚を二皿目として別に食べ、米はその煮汁で炊いていました。