1. तेज़ चाकू से मेमने की टाँग में 10–12 गहरे चीरे लगाएँ और हर एक में आधी लहसुन की कली रखें।
2. सरसों, आधा जैतून का तेल, एक नींबू का रस, आधा ओरिगैनो, नमक और काली मिर्च मिलाएँ और पूरे मांस पर मलें; समय हो तो 2 घंटे फ़्रिज में रखें।
3. आलू छीलें, बड़ी फाँकों में काटें और एक बड़ी बेकिंग ट्रे में बाकी जैतून के तेल, दूसरे नींबू के रस, बाकी ओरिगैनो और नमक के साथ मिलाएँ।
4. मांस को आलुओं के बीच में रखें, ट्रे में 300 मि.ली. पानी डालें, फ़ॉइल से अच्छी तरह ढकें और ओवन में 180 °C पर डेढ़ घंटा बेक करें।
5. फ़ॉइल हटाएँ, मांस और आलू पलटें और बिना ढके 45–50 मिनट और बेक करें, जब तक मांस नरम और आलू सुनहरे न हो जाएँ; सूख जाए तो थोड़ा पानी डालें।
6. मांस को 10 मिनट आराम दें, स्लाइस में काटें और नींबू के रस में बेक हुए आलुओं के साथ परोसें।
सुझाव: यह यूनानी ईस्टर और रविवार की मेज़ की क्लासिक डिश है। आलू मांस के रस और नींबू के मिश्रण में बेक होते हैं, इसलिए अंदर से मलाईदार और बाहर से कुरकुरे बनते हैं: नींबू में कंजूसी न करें।
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