アルバニア風レバー揚げ スーマック玉ねぎ添え（Arnavut ciğeri）

1. 玉ねぎを薄い半月切りにし、スーマック、塩ひとつまみ、刻んだパセリをもみ込みます。

2. じゃがいもを小さな角切りにし、油でカリッと揚げます。ペーパータオルにとって油をきり、塩をふります。

3. レバーの膜を取り除き、1.5cm角に切ります。ざるに入れて冷水で洗い、水気をきります。

4. 小麦粉にパプリカパウダーとクミンを混ぜ、レバーにしっかりまぶして、余分な粉をざるでふるい落とします。

5. 熱した油で何回かに分けて1～2分、外はカリッと中はピンク色に揚げ、最後に塩をふります。

6. 大皿にフライドポテトと一緒に盛り、スーマック玉ねぎをのせます。

ポイント：本来はラムか仔牛のレバーで作ります。手に入れば使ってみてください。さらにやわらかくなります。塩をするとかたくなるので、レバーには揚げたあとで塩をふりましょう。