1. Cozinhe separadamente com casca a beterraba, a batata e a cenoura até ficarem macias (ou asse a beterraba embrulhada em papel-alumínio) e cozinhe os ovos por 10 minutos até ficarem duros; deixe tudo esfriar completamente e descasque.
2. Corte o filé de arenque em cubinhos; pique bem pequena a cebola e deixe por 10 minutos em um pouco de água misturada com o vinagre; depois escorra: assim fica mais suave.
3. Monte camadas em uma travessa rasa ou em um aro de confeitaria: embaixo o arenque, por cima a cebola e depois a batata ralada; passe em cada camada uma fina camada de maionese.
4. Continue com a cenoura ralada, maionese, o ovo ralado (reservando a gema), maionese e, por último, a beterraba ralada, que você cobrirá com uma camada mais grossa de maionese.
5. Leve à geladeira por pelo menos 6 horas, mas melhor a noite toda, para as camadas firmarem e a beterraba tingir de rosa a maionese.
6. Antes de servir, retire o aro e decore a superfície com a gema ralada; sirva em porções.
Dica: É a salada indispensável da mesa russa de Réveillon; o “casaco” é a camada roxa de beterraba, que cobre o arenque como um casaco de inverno.
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