1. Coloque os filés de arenque salgado em água fria e deixe de molho por 8–12 horas na geladeira, trocando a água uma ou duas vezes; prove: devem ficar agradavelmente salgados, não fortes.
2. Para a marinada, leve à fervura em uma panela a água, o vinagre e o açúcar até o açúcar dissolver; depois junte a pimenta-da-jamaica e o louro e deixe esfriar completamente.
3. Corte a cebola-roxa em anéis finos e a cenoura em rodelas finas ou em tiras.
4. Escorra o arenque, seque com papel-toalha e corte em pedaços de 2 cm.
5. Arrume em camadas em um pote limpo o arenque, a cebola e a cenoura e cubra completamente com a marinada fria.
6. Feche e deixe maturar na geladeira por pelo menos 24 horas, mas o ideal são 2 dias; sirva com batatas novas cozidas, creme azedo e cebolinha-francesa.
Dica: Na Suécia não existe Natal, Páscoa nem noite de São João (midsommar) sem arenque marinado. A marinada segue a proporção clássica “1-2-3”: 1 parte de vinagre, 2 de açúcar e 3 de água. Na geladeira dura 1–2 semanas; se não encontrar arenque salgado, também pode prepará-lo com arenque matjes, e aí não é preciso deixar de molho.
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