1. Si el filete de arenque está muy salado, ponlo en remojo 1–2 horas en agua fría (o en leche), cambiando el agua una vez; luego sécalo con papel de cocina.
2. Corta los filetes al bies en trozos de 2–3 cm.
3. Corta la cebolla en medias lunas finas, escáldala con agua hirviendo y escúrrela: así pierde el picor, pero sigue crujiente.
4. Pela la manzana, quítale el corazón y córtala en daditos; corta también en dados el pepinillo en vinagre. Riega enseguida la manzana con un poco de zumo de limón para que no se oxide.
5. Mezcla la nata agria con la cebolla, la manzana, el pepinillo y la mayor parte del eneldo, échale pimienta e incorpora con cuidado el arenque; mételo al menos 1 hora en la nevera para que se mezclen los sabores.
6. Sírvelo espolvoreado con eneldo fresco, con patatas nuevas cocidas o pan de centeno.
Consejo: Es el entrante frío obligado de la mesa polaca de Nochebuena; la manzana ácida y la nata agria cremosa equilibran muy bien la sal del arenque.
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