1. Enxágue os filés de arenque em água fria e seque com papel-toalha; se comprar o peixe inteiro, primeiro limpe, corte a cabeça e tire a espinha central.
2. Pique fino o endro e a salsinha, misture com um terço da manteiga e tempere levemente com sal e pimenta.
3. Espalhe metade dos filés com a pele para baixo, passe a manteiga de ervas e coloque sobre cada um outro filé, com a pele para cima, como um sanduíche.
4. Misture em um prato a farinha de centeio com sal e pimenta e empane nela os pares de peixe dos dois lados.
5. Aqueça em uma frigideira o restante da manteiga até espumar e frite o peixe em fogo médio por 3 minutos de cada lado, até dourar.
6. Sirva com purê de batata, geleia de cranberry e a manteiga que sobrou na frigideira.
Dica: O stekt strömming é a autêntica comida de rua de Estocolmo: nas barracas de peixe junto ao porto, ainda é frito assim, na manteiga, empanado na farinha de centeio. A farinha de centeio dá uma crosta crocante, com leve sabor de castanha, ao peixe macio. Se não encontrar arenque fresco, também pode preparar com filés pequenos de cavalinha ou de sardinha.
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