1. Cuece por separado con piel la remolacha, la patata y la zanahoria hasta que estén tiernas (o asa la remolacha envuelta en papel de aluminio) y cuece los huevos 10 minutos hasta que estén duros; deja que todo se enfríe por completo y pélalo.
2. Corta el filete de arenque en daditos; pica muy pequeña la cebolla y ponla 10 minutos en un poco de agua mezclada con el vinagre; luego escúrrela: así queda más suave.
3. Monta capas en una fuente plana o en un aro de repostería: abajo el arenque, encima la cebolla y luego la patata rallada; unta cada capa con una fina capa de mayonesa.
4. Sigue con la zanahoria rallada, mayonesa, el huevo rallado (reservando la yema), mayonesa y, por último, la remolacha rallada, que cubrirás con una capa más gruesa de mayonesa.
5. Mételo en la nevera al menos 6 horas, aunque mejor toda la noche, para que las capas se asienten y la remolacha tiña de rosa la mayonesa.
6. Antes de servir, retira el aro y decora la superficie con la yema rallada; sírvelo en porciones.
Consejo: Es la ensalada imprescindible de la mesa rusa de Nochevieja; el «abrigo» es la capa morada de remolacha, que cubre el arenque como un abrigo de invierno.
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