1. Se o filé de arenque estiver muito salgado, deixe de molho por 1–2 horas em água fria (ou em leite), trocando a água uma vez; depois seque com papel-toalha.
2. Corte os filés na diagonal em pedaços de 2–3 cm.
3. Corte a cebola em meias-luas finas, escalde com água fervente e escorra: assim ela perde o ardor, mas continua crocante.
4. Descasque a maçã, tire o miolo e corte em cubinhos; corte também em cubos o pepino em conserva. Regue logo a maçã com um pouco de suco de limão-siciliano para não oxidar.
5. Misture o creme azedo com a cebola, a maçã, o pepino e a maior parte do endro, tempere com pimenta e incorpore com cuidado o arenque; leve à geladeira por pelo menos 1 hora para os sabores se integrarem.
6. Sirva polvilhado com endro fresco, com batatas novas cozidas ou pão de centeio.
Dica: É a entrada fria obrigatória da mesa polonesa da véspera de Natal; a maçã ácida e o creme azedo cremoso equilibram muito bem o sal do arenque.
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