1. Deixe os filés de arenque de molho em água fria por cerca de 30 minutos para ficarem menos salgados; depois seque e corte em pedaços do tamanho de uma mordida.
2. Cozinhe as batatas com casca em água com sal.
3. Misture o creme azedo com a maionese, o suco de limão-siciliano, uma pitada de açúcar e pimenta até ficar liso.
4. Descasque a maçã e corte em cubos; corte em cubos os pepinos em conserva e a cebola em meias-luas finas, e incorpore tudo ao molho.
5. Junte os pedaços de arenque, misture com cuidado e leve à geladeira por pelo menos 1 hora.
6. Sirva polvilhado com endro fresco, com as batatas quentes com casca.
Dica: O contraste entre o arenque frio e cremoso e a batata quente é o que dá o encanto a este prato.
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