1. प्याज़ को बहुत बारीक काटें या कद्दूकस करें और रस निचोड़ लें ताकि भरावन पानीदार न हो।
2. मेमने के कीमे को प्याज़, बारीक कटे पार्सले, जीरे, ऑलस्पाइस, नमक और काली मिर्च के साथ गूँधें।
3. पीटा ब्रेड को आधा काटें और सावधानी से जेबें खोलें।
4. हर आधे में भरावन की पतली, समान परत (लगभग 1 सेमी) किनारों तक फैलाएँ।
5. ब्रेड के बाहर ऑलिव ऑयल लगाएँ और तवे पर या कोयले के अंगारों पर मध्यम आँच पर हर तरफ़ 4–5 मिनट सेकें, जब तक ब्रेड कुरकुरी न हो जाए और मांस पक न जाए।
6. त्रिकोणों में काटें और ताहिनी, अचार और सलाद के साथ परोसें।
सुझाव: अरायेस लेबनानी और फ़िलिस्तीनी बारबेक्यू के पसंदीदा हैं: मांस का रस ब्रेड में समा जाता है और बाहर का भाग चिप्स जैसा कुरकुरा हो जाता है। सैंडविच मेकर में भी बिल्कुल ठीक बनते हैं। मेमना न मिले तो बीफ़ और मेमने का मिश्रण या सिर्फ़ बीफ़ का कीमा इस्तेमाल कर सकते हैं।
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