トルコの鶏肉の辛いスープ　冷たい生地添え（Arabaşı çorbası）

1. 鶏もも肉を塩を入れた水2リットルで、ふたをして45分ゆでます。取り出して骨から肉を外し、細かく裂きます。ゆで汁はこします。

2. 生地を作ります。小麦粉と塩を冷水600mlと混ぜ、絶えず混ぜながら、とても濃くつやのあるペースト状になるまで（約10分）煮ます。

3. ペーストを水でぬらした天板か皿に1.5～2cmの厚さに流し、冷まして冷蔵庫で最低2時間、ゼリーのように固まるまで冷やし、角切りにします。

4. スープを作ります。バターで小麦粉を炒め、トマトペースト、パプリカペースト、赤唐辛子フレークを加えて1分炒め、チキンブイヨンとなめらかに混ぜます。

5. 肉を戻して15分煮て、塩、こしょうをし、レモン汁で味を引き締めます。辛くてとろみのあるスープになります。

6. 食べるときは、冷たい生地の角切りを熱いスープにくぐらせ、スプーンで一緒にいただきます。

ポイント：中央アナトリアで客をもてなす冬の料理です。冷たい生地を熱く辛いスープと一緒に、かまずにひと口ずつ食べます。生地は前日に作っておけます。