ロースト料理用アップルソース（Apple Sauce）

アップルソースは、イギリスやアメリカでローストした肉に添える定番の付け合わせです。甘酸っぱくなめらかで、数分でできあがります。ローストポーク、鴨、がちょうに特によく合います。

1. りんご600gの皮をむいて芯を取り、大きめの角切りにします。

2. 小鍋に入れてレモン果汁大さじ2をかけ、焦げつかないよう水大さじ2～3を加えます。

3. ふたをしてごく弱火で12～15分、りんごが完全に煮くずれてフォークで簡単につぶせるようになるまで煮ます。

4. 砂糖40gとシナモン小さじ1を加えます。りんごの酸味に合わせて、味見をしながら砂糖の量を調整します。

5. フォークでつぶしてクリーミーにします。完全になめらかにしたい場合は、ハンドブレンダーにかけてもかまいません。

6. 最後にバター20gと塩ひとつまみを加えると、つやよくなめらかになります。温かいままでも冷やしてもいただけます。

ポイント：酸味のあるりんご（たとえば青りんご）が最適です。その甘酸っぱさが、ローストした肉の脂をすっきりさせてくれます。