1. Lava el arroz tres veces, déjalo en remojo 30 minutos, llévalo a ebullición cubierto de agua, cuécelo 12 minutos a fuego bajo y déjalo reposar 10 minutos.
2. Para el glaseado (tare), cuece la salsa de soja, el mirin, el sake y el azúcar en un cazo pequeño 8–10 minutos, hasta que quede como un almíbar y se reduzca a la mitad.
3. Corta el filete de anguila en 4 trozos y ásalo con la piel hacia abajo en una parrilla caliente o en una sartén grill 4 minutos; luego dale la vuelta y ásalo 3 minutos más.
4. Después píntalo 3–4 veces con el glaseado, asándolo 1 minuto más tras cada capa, hasta que se forme una cobertura brillante y caramelizada.
5. Sirve el arroz caliente en boles, riégalo con un poco de glaseado y coloca encima la anguila.
6. Vierte por encima el resto del glaseado y sírvelo espolvoreado con una pizca de pimienta sansho.
Consejo: En Japón se come anguila el día más caluroso del verano (Doyō no Ushi no Hi) para coger fuerzas. En lugar de sansho, la pimienta de Sichuan recién molida da un sabor cítrico y adormecedor parecido.
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