Angu de milho branco (Ugali)

1. Em uma panela de fundo grosso, leve a água à fervura com o sal.

2. Junte à água um terço da farinha de milho, mexendo sem parar com um batedor de arame, e cozinhe por 2 minutos, até engrossar como um mingau ralo.

3. Junte o restante da farinha aos poucos, em pequenas quantidades, mexendo com energia com uma colher de pau achatada e pressionando a massa contra as paredes da panela, para não empelotar.

4. Continue pressionando e virando a massa em fogo médio por mais 5–8 minutos, até se soltar das paredes e ter cheiro de milho tostado.

5. Molhe uma tigela com água, vire nela o ugali e dê a forma de cúpula.

6. Sirva quente, cortado em porções, com sukuma wiki, nyama choma ou ensopados; pega-se um pedacinho com a mão, faz-se uma bolinha e mergulha-se no molho.

Dica: O ugali é o acompanhamento diário do Quênia, da Tanzânia e de Uganda, o “pão” da região. É feito com farinha de milho branco; a farinha amarela de polenta também serve, mas o sabor e a cor são diferentes. A crosta que fica no fundo da panela (ukoko) sai facilmente de molho, e muita gente também a come, crocante.