1. बत्तख को अंदर और बाहर साफ़ करें, किचन पेपर से सुखाएँ और अंदर और बाहर नमक और काली मिर्च से अच्छी तरह मलें।
2. सेबों का बीच का हिस्सा निकालें, चार हिस्सों में काटें, सूखे आलूबुख़ारों और थाइम के साथ मिलाएँ, बत्तख के पेट में भरें और मुँह टूथपिक से बंद करें।
3. बत्तख को ब्रेस्ट ऊपर रखकर एक जाली पर रखें, नीचे पानी वाली ट्रे सरकाएँ और पहले से गरम ओवन में 160 °C पर लगभग 2 घंटे भूनें; आधे समय पर ब्रेस्ट पर उसका अपना रस डालें।
4. आख़िरी 15 मिनट में ओवन 220 °C पर करें, ताकि छिलका कुरकुरा हो जाए।
5. ट्रे में बचा रस छानें और चर्बी निकालें; मैदे को थोड़े ठंडे पानी के साथ मिलाएँ, रस में मिलाएँ और क्रीम के साथ 5 मिनट पकाएँ।
6. बत्तख को 10 मिनट रखें, टुकड़ों में काटें और भरावन, सॉस, कैरामेल वाले आलू और भुनी लाल पत्तागोभी के साथ परोसें।
सुझाव: डेनमार्क में क्रिसमस की पूर्वसंध्या पर बहुत से परिवार सेब और सूखे आलूबुख़ारे भरी भुनी बत्तख मेज़ पर रखते हैं। फल न सिर्फ़ मांस को स्वाद देते हैं, बल्कि सॉस में सुखद मीठी गहराई भी लाते हैं। टपकी बत्तख की चर्बी रख लें: उसमें तले आलू ख़ास तौर पर स्वादिष्ट बनते हैं।
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