1. Por segurança, congele primeiro as anchovas frescas por pelo menos 5 dias a –20 °C (ou compre-as já congeladas) e depois descongele na geladeira.
2. Tire a cabeça, abra pela barriga, retire a espinha e lave bem os filés em água fria até a água sair limpa.
3. Arrume os filés em uma travessa rasa e cubra completamente com a mistura de vinagre e água, à qual você terá juntado uma colher (chá) de sal.
4. Tampe e leve à geladeira por 6–8 horas, até a carne ficar completamente branca.
5. Escorra o vinagre, arrume os filés em uma travessa, polvilhe com o alho e a salsinha bem picados e regue generosamente com azeite.
6. Deixe descansar por pelo menos 1 hora e sirva frias.
Dica: Cobertas de azeite, na geladeira duram 3–4 dias; aliás, no dia seguinte ficam ainda mais gostosas.
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