1. Seca las ancas de rana y salpimiéntalas.
2. Enharínalas ligeramente y sacude el exceso.
3. Fríelas en mantequilla caliente a fuego vivo 2-3 minutos por cada lado, hasta que estén doradas y justo hechas.
4. Añade el ajo picado fino y sofríelo unos segundos con ellas, para que perfume sin quemarse.
5. Echa abundante perejil picado y saltéalas en la mantequilla aromática.
6. Exprime encima el zumo de limón, sacude la sartén y sírvelas bien calientes con la mantequilla de la sartén.
Consejo: Es un clásico de bistró francés: lo esencial es la mantequilla de ajo y perejil (persillade) y una fritura rápida. Las ancas de rana tienen un sabor delicado que recuerda al pollo. Son perfectas con una baguette recién hecha, para mojar también la mantequilla.
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