「母と娘たち」：ブルグルの団子スープ（Analı kızlı）

1. ひよこ豆を前の晩から水に浸し、翌日やわらかくなるまで50分ゆでます。

2. フィリングを作ります。ひき肉を、みじん切りにした玉ねぎ半分と一緒にぽろぽろになるまで炒め、粗く刻んだくるみとパプリカパウダーを加え、塩、こしょうで味を調えて冷まします。

3. ブルグルに熱湯200mlを注いで15分ふやかし、小麦粉、パプリカペースト、塩、残りのすりおろし玉ねぎと一緒に、弾力のある生地になるまで10分こねます。手をぬらして作業します。

4. 生地の半分をくるみ大に丸め、くぼみを作ってフィリングを詰めて閉じます（これが「母」）。残りはひよこ豆大の具なしの小さな団子にします（これが「娘たち」）。

5. 鍋でトマトペーストをバターで炒め、熱湯1.8Lを注ぎ、ひよこ豆を加えて沸騰させます。団子を入れ、弱火で15分煮ます。

6. 塩をし、乾燥ミントを指でもみながら加え、レモン果汁で味を調えて、熱々をどうぞ。

ポイント：カイセリやガズィアンテプの日曜日のスープです。団子は前もって作って冷凍しておけます。凍ったまま煮立ったスープに入れてください。