アムリトサル風 スパイス魚フライ（Amritsari machhi）

1. 魚の切り身を5cm大に切り、塩をふってレモン果汁の半量をかけ、15分おきます。その後ペーパータオルで水気をしっかりふき取ります。

2. しょうがとにんにくをすりおろしてペーストにします。ボウルにひよこ豆粉、指でもみほぐしたアジョワン、チリパウダー、ターメリック、しょうがとにんにくのペースト、残りのレモン果汁を混ぜます。

3. 必要な量の水を加えて、よくからむ濃い衣にし、魚にからめて10分おきます。

4. 小さく深い鍋に油を熱し（約175 °C）、魚を何回かに分けて4～5分、きつね色でカリッとするまで揚げます。

5. ペーパータオルにとって油をきり、熱いうちにチャートマサラをふります。

6. 紫玉ねぎの輪切り、くし形のライム、ミントチャツネを添えます。

ポイント：アムリトサルの冬の屋台料理の定番で、もともとはビアス川の魚で作られていました。アジョワンは風味づけだけでなく消化も助けます。身のしまった白身魚の切り身なら何でも使えます（たとえばたら、なまず、パンガシウスなど）。