1. Em uma frigideira larga de fundo grosso, leve à fervura a água com o açúcar, o açúcar de baunilha e a canela.
2. Coloque as amêndoas com casca e cozinhe em fogo médio, mexendo sem parar, até a água evaporar.
3. Primeiro o açúcar seca como se fosse areia e cobre as amêndoas: continue mexendo também nessa fase.
4. Abaixe um pouco o fogo e continue mexendo até parte do açúcar derreter de novo, caramelizar e formar uma camada brilhante.
5. Despeje logo as amêndoas sobre papel-manteiga e separe rapidamente com dois garfos, para não grudarem.
6. Deixe esfriar por completo e guarde em um cone de papel ou em um pote hermético.
Dica: A paciência é a chave: se o fogo estiver forte demais, o açúcar queima antes de a amêndoa tostar por dentro.
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