ポルトガルのあさりのにんにくとパクチー蒸し（Amêijoas à Bulhão Pato）

1. あさりを塩を入れた冷水に1時間つけて砂を吐かせ、よくすすぎます。口が開いていて、軽くたたいても閉じないものは捨てます。

2. にんにくを薄切りにし、パクチーを粗く刻みます。

3. ふたつきの大きなフライパンでオリーブオイルを熱し、にんにくを香りが立って薄く色づくまで1分炒めます。

4. あさりを加えてワインを注ぎ、ふたをして強火で、ときどきフライパンをゆすりながら3～5分、あさりの口が開くまで蒸し煮にします（閉じたままのものは捨てます）。

5. 火からおろしてパクチーを散らし、レモンを絞りかけて、こしょうで味を調えます。ふつう塩は不要です。

6. フライパンのまますぐに、ソースにつけるためのパンをたっぷり添えて出します。

ポイント：料理名は、19世紀ポルトガルの詩人ライムンド・ブリャン・パトに由来します。鍵は手早さです。あさりは火を通しすぎるとゴムのようになるので、口が開いたらできあがりです。