中東の青マンゴーのスパイスソース（Amba）

1. 青マンゴーの皮をむき、果肉を種から切り離して、小さな角切りか細切りにします。

2. 塩とターメリックと混ぜ、ふたをして2～3時間（または一晩）置き、汁を出します。

3. 小鍋で油を熱してマスタードシードを入れます。はじけ始めたら、フェヌグリークシードとつぶしたにんにくを加えて30秒炒ります。

4. マンゴーを汁ごと、チリパウダー、砂糖、水と一緒に加え、ときどき混ぜながら弱火で20～25分、マンゴーがやわらかくなるまで煮ます。

5. ハンドブレンダーで一部または全部を攪拌し、レモン汁で味を調えます。濃すぎるときは、水少々でのばします。

6. 清潔な瓶に移して冷まし、冷蔵庫で保存します。

ポイント：アンバはイラクのユダヤ人によってインドから中東に伝わり、今ではサビーフやシャワルマに欠かせない、酸っぱくてほんのり苦いソースです。フェヌグリークの強い香りが特徴です。青マンゴーが見つからなければ、いちばんかたくて青いものを選び、レモンを多めに加えてください。