1. ओवन को 170 °C पर पहले से गरम करें और बेकिंग ट्रे पर बटर पेपर बिछाएँ।
2. एक कटोरे में बादाम के आटे को चीनी के साथ मिलाएँ।
3. अंडे की सफ़ेदी को कांटे से बस थोड़ा झाग आने तक फेंटें (सख़्त फेंटने की ज़रूरत नहीं) और बादाम एक्सट्रैक्ट के साथ बादाम वाले मिश्रण में डालें; हाथ या चम्मच से मिलाएँ, जब तक चिपचिपा, आकार देने लायक़ आटा न बन जाए।
4. नम हाथों से अख़रोट जितनी गोलियाँ बनाएँ और भरपूर आइसिंग शुगर में लपेटें।
5. ट्रे पर 3 सेमी की दूरी पर सजाएँ और दो उँगलियों से ऊपर से थोड़ा चपटा करें।
6. 13–15 मिनट बेक करें, जब तक सतह फट न जाए और तला हल्का सुनहरा न हो, पर अंदर से अभी नरम रहें; ट्रे पर ठंडा होने दें।
सुझाव: ये लिगुरिया और पिएमोंते के बिस्किट हैं, स्वाभाविक रूप से ग्लूटेन-मुक्त; नरम रखने का राज़ है ज़्यादा बेक न करना। हवाबंद डिब्बे में ये एक हफ़्ते नरम रहते हैं, और कॉफ़ी के साथ या बोनेत और भरवाँ आड़ू की सामग्री के रूप में अच्छे लगते हैं।
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