1. La víspera, pon las alubias en remojo en abundante agua fría. Al día siguiente, escúrrelas, cúbrelas con agua nueva, llévalas a ebullición con la hoja de laurel y cuécelas a fuego bajo 1–1,5 horas, hasta que estén tiernas pero sin deshacerse; sálalas al final.
2. Escurre las alubias y reserva unos 300 ml del agua de cocción.
3. Corta las cebollas en medias lunas y póchalas en una sartén grande con el aceite, a fuego bajo, 15–20 minutos, removiendo a menudo, hasta que estén tiernas y doradas.
4. Aparta la sartén del fuego e incorpora el pimentón dulce, el picante y la pimienta.
5. Precalienta el horno a 190 °C. En una fuente de barro o apta para el horno, coloca por capas las alubias y la cebolla (con alubias abajo y arriba) y vierte encima el agua de cocción reservada, justo hasta cubrir.
6. Hornéalo 40–50 minutos, hasta que la superficie se dore y la mayor parte del líquido se evapore; sírvelo tibio o frío, como guarnición o como plato de vigilia, con encurtidos.
Consejo: El prebranac es el plato festivo de alubias del ayuno navideño serbio y de los viernes de vigilia; su nombre significa «recolocado», en alusión a las capas. Si quieres una versión con carne, puedes hornear salchicha ahumada o costillas entre las capas.
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