Alubias blancas marroquíes con tomate (Loubia)

1. La víspera, pon las alubias blancas secas en remojo en abundante agua fría; al día siguiente, escúrrelas y lávalas.

2. En una cazuela, cubre las alubias con el agua, llévalas a ebullición y cuécelas a fuego bajo 50–60 minutos, hasta que estén casi tiernas.

3. Mientras tanto, ralla el tomate, pica fina la cebolla y machaca el ajo.

4. En una sartén, pocha la cebolla en el aceite de oliva 5 minutos, añade el ajo, el comino, el pimentón, la guindilla molida y el tomate y cuécelo 5 minutos.

5. Vierte la salsa sobre las alubias, salpimiéntalas y cuécelas sin tapar 30 minutos más, hasta que las alubias estén completamente tiernas y la salsa espesa.

6. Espolvoréalas con el cilantro picado y sírvelas con pan recién hecho.

Consejo: La loubia es un plato sencillo, barato y muy saciante de los hogares y casas de comidas de carretera marroquíes, que a menudo se come también para desayunar. Con alubias de bote está lista en media hora: en ese caso, cuece las alubias solo 15 minutos en la salsa. Sirve como plato principal por sí sola o como guarnición de carnes.