1. Tire a casca das fatias de pão, deixe de molho em água, esprema e misture bem com a carne moída, o vinho tinto, o alho amassado, o cominho, o ovo, sal e pimenta.
2. Com as mãos molhadas, modele almôndegas alongadas de cerca de 8 cm e passe levemente na farinha.
3. Em uma frigideira, com metade do óleo, doure as almôndegas por todos os lados (não precisam cozinhar por dentro) e depois retire.
4. No mesmo recipiente, com o restante do óleo, refogue o extrato de tomate, junte o tomate ralado ou picado, o pau de canela, o louro e o açúcar e cozinhe por 10 minutos.
5. Coloque as almôndegas no molho, tampe e cozinhe em fogo baixo por 25 minutos, até o molho engrossar e as almôndegas ficarem macias.
6. Retire o pau de canela e o louro e sirva os soutzoukakia com arroz ou batatas assadas.
Dica: Os soutzoukakia ficaram populares com os refugiados gregos vindos de Esmirna, na Ásia Menor: daí o cominho e a canela. Você também pode dourar as almôndegas no forno a 200 °C: assim precisa de menos óleo.
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