1. Corte as berinjelas no sentido do comprimento em fatias finas de uns 5 mm (6–8 fatias por berinjela), salgue e, depois de 15 minutos, seque.
2. Aqueça o óleo em uma frigideira e frite as fatias por 1–2 minutos de cada lado, até ficarem flexíveis; coloque sobre papel-toalha.
3. Sove a carne moída com a cebola ralada, a páprica, sal e pimenta e forme 12 almôndegas pequenas e achatadas; doure em uma frigideira quente por 2 minutos de cada lado.
4. Cruze duas fatias de berinjela, coloque uma almôndega no centro, dobre as fatias por cima e coloque as trouxinhas em uma assadeira com a emenda para baixo; prenda em cima de cada uma, com um palito, uma rodela de tomate e uma tira de pimentão.
5. Misture o extrato de tomate com 200 ml de água quente e uma pitada de sal e despeje entre as trouxinhas.
6. Asse no forno a 180 °C por 30–35 minutos, até o molho engrossar e a superfície dourar; sirva com pilaf de arroz.
Dica: A palavra islim vem da palavra grega para “redondo”. Se a berinjela não dobrar, frite mais um minuto: uma fatia quebradiça se rompe ao envolver.
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