1. Deixe as fatias de pão de molho na água, esprema e sove com a carne moída, a cebola ralada, o ovo, o cominho, sal e pimenta.
2. Forme köftes alongadas do comprimento de um polegar e doure por todos os lados em um pouco de óleo (não precisam cozinhar por dentro).
3. Descasque as batatas, corte em palitos grossos e pré-frite no óleo que sobrou, até as bordas dourarem.
4. Em uma assadeira, arrume em fileiras, alternando, as köftes, os palitos de batata e os pimentões cortados ao meio, e coloque entre eles as rodelas de tomate.
5. Misture o extrato de tomate com o azeite e 300 ml de água quente, salgue e despeje sobre a assadeira.
6. Asse a 200 °C por 30–35 minutos, até a batata ficar macia e o molho engrossar; sirva com arroz ou com pão.
Dica: É o prato familiar de domingo em Esmirna, às margens do Egeu. A carne e a batata são feitas na mesma assadeira, então não precisa de acompanhamento: no máximo, um pouco de pão para o molho.
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