1. Sove a carne moída de cordeiro com a cebola ralada bem fina, metade da canela e da pimenta-da-jamaica, o sal e a pimenta e depois, com as mãos molhadas, forme almôndegas do tamanho de uma noz.
2. Em uma frigideira larga com o óleo, doure as almôndegas por todos os lados e depois retire.
3. Na mesma gordura, toste os pinoli até dourarem e reserve. Depois, refogue a cebola em lâminas finas por 5 minutos.
4. Junte o tomate ralado ou picado, o extrato de tomate, o restante das especiarias e a água e cozinhe por 10 minutos.
5. Incorpore o melaço de romã, volte as almôndegas e cozinhe tampado em fogo baixo por 20 minutos, até o molho engrossar.
6. Sirva polvilhado com os pinoli tostados, com arroz com aletria.
Dica: Segundo a lenda, o prato deve o nome a um paxá da época otomana, Dawood Basha, que gostava muitíssimo dele. Antes de formar as almôndegas, leve a massa à geladeira por 15 minutos: assim não desmancham ao fritar. Também pode prepará-las com carne de vitela ou com uma mistura de carnes.
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