Almendras garrapiñadas (Gebrannte Mandeln)

1. En una sartén ancha de fondo grueso, lleva a ebullición el agua con el azúcar, el azúcar avainillado y la canela.

2. Echa las almendras con piel y cuécelas a fuego medio, removiendo sin parar, hasta que se evapore el agua.

3. Primero el azúcar se seca como si fuera arena y cubre las almendras: sigue removiendo también entonces.

4. Baja un poco el fuego y sigue removiendo hasta que parte del azúcar vuelva a fundirse, se caramelice y forme una capa brillante.

5. Vuelca enseguida las almendras sobre papel de horno y sepáralas rápidamente con dos tenedores, para que no se peguen.

6. Deja que se enfríen por completo y guárdalas en un cucurucho de papel o en una caja hermética.

Consejo: La paciencia es la clave: si el fuego es demasiado fuerte, el azúcar se quema antes de que la almendra se tueste por dentro.