スペインのアーモンドの素揚げ（Almendras fritas）

1. 皮つきのアーモンドを使う場合は、熱湯に1分入れて湯をきり、指でつまんで茶色い皮から押し出します。

2. 皮をむいたアーモンドをペーパータオルで完全に乾かします。湿ったアーモンドは油がはね、きれいに色づきません。

3. フライパンでオリーブオイルを中火で熱してアーモンドを入れ、休まず混ぜながら4～6分、均一な淡いきつね色になるまで揚げます。

4. すぐに穴あきおたまで取り出し、ペーパータオルの上に広げます（火からおろしても色は濃くなり続けます）。

5. 熱いうちに粗い海塩をたっぷりふって混ぜます。

6. 冷めてから小さな器に入れ、おつまみとして出します。

ポイント：色から目を離さないでください。淡いきつね色になったらすぐに取り出します。30秒遅れるだけで苦くなります。