1. लहसुन की कलियाँ छीलें, आधा काटें और अगर हो, तो बीच का हरा अंकुर निकाल दें (वह कड़वाहट देता है)।
2. एक बड़े खरल में लहसुन को एक चुटकी नमक के साथ पूरी तरह चिकना और चमकदार पेस्ट बनने तक कूटें।
3. मूसल को हमेशा एक ही दिशा में धीरे-धीरे घुमाते हुए, जैतून का तेल बूँद-बूँद डालना शुरू करें: पहले कुछ मिनटों में सचमुच केवल बूँदें।
4. जब मिश्रण गाढ़ा और हल्के रंग का होने लगे, तो तेल पतली धार में डाल सकते हैं, पर लगातार एक ही दिशा में घुमाते रहें, जब तक मेयोनेज़ जैसी गाढ़ी सॉस न बन जाए (लगभग 15 मिनट)।
5. अगर सॉस „फट” जाए (तेल अलग हो जाए), तो एक छोटा चम्मच गुनगुना पानी बूँद-बूँद डालकर उसे बचाया जा सकता है।
6. कमरे के तापमान पर, चावल के व्यंजनों (fideuà, arroz negro), ग्रिल किए मांस या मछली, या आलू के साथ परोसें।
सुझाव: असली आलिओली में केवल लहसुन, जैतून का तेल और नमक होता है, अंडा नहीं; अगर आप नए हैं, तो एक ज़र्दी सब कुछ आसान बना देती है, पर तब यह „आखोआसेइते” (ajoaceite) बन जाता है।
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