フランス・オーヴェルニュのチーズ入りマッシュポテト（Aligot）

1. じゃがいもを皮つきのまま、または皮をむいて、塩を入れた湯でやわらかくゆで、湯をきります。

2. 熱々のうちにポテトマッシャーでつぶします（ハンドブレンダーは使わないでください。ゴムのようにねばついてしまいます）。

3. バターと生クリームを加え、なめらかでクリーミーになるまで混ぜて、塩、こしょうで味を調えます。

4. にんにくをすりおろして入れ、おろしたモッツァレラを少しずつ加えます。

5. 弱火で木べらを使って、チーズが完全に溶け、つやが出て伸びるようになるまで力強く混ぜながら引き伸ばします。

6. 熱々のうちに、長く糸を引くように持ち上げて出します。これこそがアリゴの見映えのする特徴です。

ポイント：アリゴはオーヴェルニュ料理を象徴する一品で、伸びるチーズの食感が肝心です。チーズが「糸を引く」ように力強く混ぜ、冷めるとかたくなるので、必ずできたてを出してください。