1. आलू छिलके समेत या छीलकर नमकीन पानी में नरम होने तक उबालें और निथारें।
2. अभी बहुत गरम रहते मैशर से मसलें (मिक्सर में नहीं, क्योंकि वह रबड़ जैसा और चिपचिपा हो जाएगा)।
3. मैश में मक्खन और क्रीम डालें और चिकना और मलाईदार मिश्रण बनने तक मिलाएँ; नमक और काली मिर्च डालें।
4. मैश में लहसुन कद्दूकस करें और फिर धीरे-धीरे कद्दूकस किया मोत्ज़ारेला डालें।
5. धीमी आँच पर लकड़ी के चम्मच से ज़ोर से चलाएँ और खींचें, जब तक चीज़ पूरी तरह पिघल न जाए और मैश चमकदार और लचीला न हो जाए।
6. तुरंत, बहुत गरम, लंबे तारों में खींचते हुए परोसें: यही अलीगो की शानदार पहचान है।
सुझाव: अलीगो ओवेर्न्य की रसोई का प्रतीक है: असली बात इसकी लचीली और चीज़ी बनावट है। ज़ोर से चलाएँ, ताकि चीज़ „तार छोड़े”, और हमेशा तुरंत परोसें, क्योंकि ठंडा होने पर यह सख़्त हो जाता है।
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