1. सुरक्षा के लिए ताज़ी एंचोवी को पहले कम से कम 4 दिन (–20 °C पर) फ़्रीज़ करें और फिर फ़्रिज में पिघलाएँ।
2. मछलियों का सिर हटाएँ, अंगूठे से पेट खोलें और अंदरूनी हिस्से और रीढ़ निकालें, ताकि दो जुड़े फ़िले मिलें; ठंडे पानी में सावधानी से धोएँ और किचन पेपर पर निथारें।
3. फ़िले को खाल नीचे करके एक ही परत में काँच या चीनी मिट्टी की उथली डिश में सजाएँ।
4. नींबू के रस को सफ़ेद वाइन सिरके और नमक के साथ मिलाएँ और इतना डालें कि मछली पूरी तरह ढक जाए; ढककर फ़्रिज में 4–5 घंटे रखें, जब तक मांस पूरी तरह सफ़ेद न हो जाए।
5. मैरिनेड निथारें, फ़िले एक थाली में सजाएँ, ऊपर पतला कटा लहसुन, बहुत बारीक कटा अजमोद और गोल कटी मिर्च छिड़कें और भरपूर एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल डालें।
6. परोसने से पहले आधा घंटा और फ़्रिज में रखें और ताज़ी ब्रेड के साथ दें।
सुझाव: खटास कच्ची मछली को सुरक्षित नहीं बनाती: परजीवियों के कारण पहले फ़्रीज़ करना ज़रूरी है; जैतून के तेल से ढकी, फ़्रिज में 2–3 दिन चलती हैं।
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