1. Limpe os alhos-porós (corte as folhas verde-escuras e duras), lave bem e corte em pedaços de 3 cm.
2. Em uma frigideira funda, refogue-os em 4 colheres (sopa) de azeite em fogo médio por 8–10 minutos, até amolecerem e ficarem macios.
3. Acrescente o extrato de tomate e a páprica e depois o arroz lavado, tempere com sal e pimenta e despeje 400 ml de água quente.
4. Preaqueça o forno a 190 °C. Passe a mistura para uma panela de barro ou um refratário untado e regue com o restante do azeite.
5. Asse por 35–40 minutos, até o arroz ficar macio, a água evaporar e a superfície dourar levemente; nos últimos 10 minutos, esfarele o feta por cima.
6. Deixe descansar por 10 minutos e sirva morno com iogurte, como acompanhamento ou como prato principal de jejum.
Dica: É a versão de inverno e de jejum do tavë albanês (prato de forno); nos dias de carne, é feito em camadas com carne moída de vitela ou de cordeiro. Se não tiver feta, pode deixar de fora: a versão clássica de jejum não leva queijo.
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