トルコの紫にんじんの発酵飲料（Şalgam）

1. ブルグルを塩ひとつまみを入れたぬるま湯1リットルに入れ、室温で3日、ほんのり酸っぱくなるまで置きます。こして液体を取っておきます。

2. 紫にんじんとかぶを洗って皮をむき、それぞれ指の太さの棒状とくし形に切ります。

3. 野菜を清潔な大きい瓶に入れ、上からブルグルの液体を注ぎ、粗塩、赤唐辛子フレーク、沸騰させて冷ました水を加えて、約3リットルにします。

4. 瓶のふたをゆるく閉め、室温で7～10日発酵させます。1日1回、清潔なスプーンで混ぜます。

5. 液体が濃いボルドー色で心地よい酸味になったら、こしてボトルに詰め、冷蔵庫に入れます。

6. よく冷やして、アダナ・ケバブやタントゥニと一緒に出します。

ポイント：アダナの乳酸発酵によるノンアルコール飲料で、ピクルスの漬け汁に似ています。紫にんじんが見つからなければ、ビーツとにんじんでも作れますが、味が少し土っぽくなります。